Kochkurs Ho-Chi-Minh-Stadt – Marktrundgänge & praktische Kurse

"Der Kursleiter führte uns durch die Zubereitung von Bun Cha und frischen Reisnudeln von Grund auf. Der Marktrundgang im Vorfeld gab einen Kontext zu Zutaten wie Fischsauce und Palmzucker. Die kleine Gruppe von sechs Personen machte es einfach, Fragen zu stellen. Ich ging mit einem Rezeptheft nach Hause, das ich bereits zweimal benutzt habe."

"Unser Kochkurs in Ho-Chi-Minh-Stadt begann mit der Auswahl von Kräutern auf einem lokalen Markt und führte uns dann in eine helle Küche in der Nähe von Distrikt 1. Wir bereiteten drei Gerichte zu, darunter karamellisiertes Schweinefleisch und grüner Papayasalat. Der Koch erklärte während des Kochens regionale Unterschiede der vietnamesischen Küche. Wir haben alles, was wir gemacht haben, zum Mittagessen gegessen."

"Der Kursleiter demonstrierte Messertechniken zum Julienne-Schneiden von Gemüse, bevor wir es selbst versuchten. Wir machten Banh Mi aus selbstgebackenen Baguettes und eingelegtem Daikon. Die Gruppe saß danach gemeinsam an einem Tisch und alle Gerichte sind gut gelungen. Ich habe gelernt, wie wichtig das Ausbalancieren von Fischsauce, Limette und Zucker ist."

"In einer dreistündigen Sitzung wurden Frühlingsrollen, Pho-Brühe und gegrilltes Zitronengras-Hühnchen behandelt. Die Küche verfügte über individuelle Stationen mit abgemessenen Zutaten. Ich hätte mir mehr Zeit für die geschmackliche Abstimmung gewünscht, aber die Rezepte waren zuverlässig. Der Gastgeber beantwortete Fragen zur Beschaffung der Zutaten für zu Hause."

"Da es nur vier Teilnehmer gab, gab es viel Aufmerksamkeit vom Kursleiter. Wir haben Gewürze von Hand gemahlen und gelernt, verschiedene Minzsorten zu identifizieren, die in der vietnamesischen Küche verwendet werden. Der Kochkurs Ho-Chi-Minh-Tour beinhaltete Geschichten über Familienrezepte, die über Generationen weitergegeben wurden. Das Highlight war die Zubereitung von Banh Xeo und das Hinbekommen der knusprigen Ränder."

"Begonnen haben wir mit einer Cyclo-Fahrt zum Markt, was für lokales Flair sorgte. Der Kursleiter erklärte, warum bestimmte Kräuter bei bestimmten Temperaturen hinzugefügt werden müssen. Wir machten Ca Kho To im Tontopf mit Karamellsauce, die komplexe Schichten entwickelte. Ich habe Techniken mit nach Hause genommen, die ich tatsächlich nachmachen kann."

"Der vietnamesische Kochworkshop behandelte sowohl nord- als auch südvietnamesische Stile derselben Gerichte. Der Kursleiter verglich die Zubereitungsmethoden von Pho, während wir die Brühe köchelten. Es war interessant, etwas über den französischen Einfluss auf Banh Mi zu lernen. Die Küche war sauber und gut mit Gasherden und Woks ausgestattet."

"Unsere Gruppe bereitete Bun Bo Hue mit seinem unverwechselbaren Zitronengras-Aroma zu. Der Kursleiter gab Tipps, wie man die richtige Textur für Reisnudeln erreicht. Beim Marktbesuch lernten wir, reife Drachenfrucht zu erkennen und frischen Wasserspinat auszuwählen. Alle gingen mit vollem Magen und einer neuen Wertschätzung für die vietnamesischen Geschmacksprofile nach Hause."

"Die Tickets für den Kochkurs in Ho-Chi-Minh beinhalteten alle Zutaten und eine Schürze zum Mitnehmen. Wir machten in einer Sitzung Goi Cuon, Canh Chua-Suppe und Che-Dessert. Der Kursleiter passte die Schärfegrade an die unterschiedlichen Vorlieben an. Ich liebte die Dachterrassen-Atmosphäre mit der Brise, die durchwehte."

"Die kleine Gruppengröße ermöglichte individuelles Feedback zur Technik. Ich habe gelernt, Nuoc Mam Cham Dip-Sauce mit der richtigen Balance aus süß, sauer und umami zuzubereiten. Der Kursleiter ist mit diesen Rezepten aufgewachsen und teilte persönliche Variationen. Ich fühlte mich danach sicher genug, die Gerichte ohne Rezept nachzukochen."